Документы для открытия столовой на предприятии

Организация питания на предприятии. Как открыть столовую?

Добрый день, уважаемые юристы!

Решение руководства нашего предприятия: принять в штат сотрудников, отдельно организовать столовую. Оборудование есть, помещение есть, сотрудников нашли!

1. Подскажите, пожалуйста, какими нормативно-правовыми актами регламентируется организация питания на предприятии?

2.Что необходимо знать при организации питания, в том числе льготного питания?

3.С чего надо начать?

4.Необходимо ли иметь в Уставе предприятия вид деятельности, связанный с питанием? Где это прописано?

5.Какие нормы необходимо соблюсти (Санпин, пожарка и т.д.)?

6.Необходимо ли иметь лицензию на организацию такого вида деятельности?

7.Куда необходимо встать на учёт, подать информацию о том, что на предприятии организовано общественное питание?

Если несложно, подскажите, где смотреть ответы на все эти вопросы, в каких законодательных актах?

Буду весьма благодарна за ответ.

Ответы юристов ( 5 )

Как будет осуществляться оплата за питание? за счет работодателя или работники будут оплачивать обеды? Будет ли осуществляться реализация обедов на «строну»?

Вопрос № 1. Подскажите, пожалуйста, какими нормативно-правовыми актами регламентируется организация питания на предприятии?

Ответ: Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. N 1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания»

Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» (утв. приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2007 г. N 475-ст)

Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (утв. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября 2001 г.)

Вопрос № 2.Что необходимо знать при организации питания, в том числе льготного питания?

Ответ: см. статью в приложении.

Вопрос № 3. С чего надо начать?

Ответ: Я бы обратился к работнику роспотребнадзора за консультацией по вопросу организации непосредственно самого процесса приготовления продукции: меню, калькуляция, рецептура, расчет стоимости обеда, какие документы должны быть на закупаемые полуфабрикаты и сырье (сертификаты, удостоверения качества, ветеринарные удостоверения на мясо и т.д.). Пригласил бы его посмотреть само помещение: где поставить раковину и сколько их поставить, где разместить варочную поверхность, какую посуду и как маркировать, места и способ хранения готовой и сырой продукции, какую документацию вести, порядок прохождения работниками мед. осмотров и оформление санитарных книжек и т.п.

Вопрос№ 4. Необходимо ли иметь в Уставе предприятия вид деятельности, связанный с питанием? Где это прописано?

Ответ: Согласно ст. 49 ГК РФ коммерческие организации, за исключением унитарных предприятий и иных видов организаций, предусмотренных законом (в основном это некомерческие организации), могут иметь гражданские права и нести гражданские обязанности, необходимые для осуществления любых видов деятельности, не запрещенных законом.

Поэтому прописывать в уставе каждый вид деятельности не обязательно.
Вопрос№ 5. Какие нормы необходимо соблюсти (Санпин, пожарка и т.д.)?

Ответ: Постановление Правительства РФ от 25 апреля 2012 г. N 390 «О противопожарном режиме»

Федеральный закон от 22 июля 2008 г. N 123-ФЗ «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности»
Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01

Вопрос№ 6. Необходимо ли иметь лицензию на организацию такого вида деятельности?

Ответ: Лицензия на данный вид деятельности не требуется.
Вопрос № 7. Куда необходимо встать на учёт, подать информацию о том, что на предприятии организовано общественное питание?

Если обеды платные, то это предпринимательская деятельность. Открытие предприятия общественного питания осуществляется в следующем порядке: Согласно ст.8 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. N 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», постановлению Правительства РФ от 16 июля 2009 г. N 584 «Об уведомительном порядке начала осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности» Вы обязаны уведомить территориальный орган Роспотребнадзора по месту осуществления деятельности об открытии предприятия общественного питания.

Столовый бизнес: что нужно для открытия столовой. Бизнес-план столовой: документы и необходимое оборудование

Любое заведение общественного питания при грамотной организации дела способно приносить своему владельцу отличные прибыли. Ниже мы приведем вполне реалистичный и работоспособный бизнес-план столовой, который потребует минимума расходов.

Немного о проектировании

Сперва необходимо создать первоначальный концепт-план столовой, определить общие идеи ее развития, требования, рассчитать метраж помещений, предложить первоначальное меню и «нарисовать» общий портрет посетителя, выделив его основные предпочтения. Сразу подумайте о том, как назвать столовую. Название должно быть оригинальным и неизбитым.

Где согласовывать основную документацию по столовой?

Составленный самостоятельно или купленный у проектной организации план предприятия необходимо в обязательном порядке согласовывать в следующих организациях:

• ГСЭН (санитарно-эпидемиологический надзор);
• УГПС (пожарная служба);
• КУГИ (служба управления государственным имуществом);
• служба технического надзора;
• ГИОП (комитет по защите и сопровождению исторических и культурных памятников).

Требования к месторасположению

Ваш бизнес-план столовой обязательно должен учитывать ее месторасположение. Не стоит и говорить, что ее обязательно следует располагать вблизи от крупных заводов, офисов и прочих мест, которые способны предоставить вам надежную прослойку якорных клиентов.

Отличным вариантом является аренда бывшего помещения столовой. Сразу же узнайте у местных энергетиков, нет ли ограничений на потребляемую мощность электроэнергии.

Отметим, что в последние годы проверяющие организации очень негативно относятся к столовым, которые размещены на первых этажах жилых зданий.

Желая сохранить свое время и нервы, такой вариант лучше не рассматривать. В этом случае ваш бизнес-план столовой наверняка окажется излишне затратным.

Помещение

Выбирая подходящее помещение, обратите внимание на наличие в нем достаточно просторного зала для приема посетителей, кухни и подсобных помещений, а также комнат для размещения бухгалтерии. Стены в тех комнатах, где будет производиться непосредственное приготовление пищи, должны быть облицованы керамической плиткой или пластиком. Эти материалы легко отмываются и дезинфицируются, стойки к химическим реагентам.

В столовой обязательно должен быть водопровод и канализация, подводка газа и электричества. Проводка должна выдерживать подключение оборудования на 380 В. После завершения всех строительных и ремонтных работ вам необходимо будет оформлять акт приемки, заверенный всеми вышеперечисленными организациями (УГПС, ГСЭН, КУГИ, ГИОП, Технадзор).

Кассовое и бухгалтерское оборудование

Не забывайте о бюрократии: понадобится закупить автоматизированные системы и ПО для автоматизированного складского и бухгалтерского учета. Производительность зависит от ваших потребностей и размеров самой столовой. Кассовые аппараты лучше всего закупить с возможностью оплаты заказов по пластиковым карточкам. Особенно это важно для городов, где у населения мало наличных денег на руках.

Кухонное оборудование

Этот вопрос любой бизнес-план столовой должен раскрывать в полной мере. Как правило, большая часть такого рода продукции работает на электричестве, но куда экономичнее покупать газовые модификации. Связано это еще и с тем, что далеко не во всех населенных пунктах электрическая сеть и местная подстанция вообще смогут «потянуть» требуемые мощности.

В необходимый минимум входит следующее оборудование:

• Мощные вытяжки.
• Посудомоечные машины промышленного образца.
• Жарочные шкафы, духовки и конвекционные печи.
• Разделочные и производственные столы.
• Достаточное количество шкафов и стеллажей для складирования кухонного инструмента.
• Набор всей необходимой посуды (с 20% запасом).
• Холодильные камеры достаточной вместимости для хранения сырья и полуфабрикатов.
• Миксеры, блендеры, мясорубки и т. п.

Желательно покупать оборудование у тех поставщиков, которые предлагают полное сервисное обслуживание. Не пытайтесь сэкономить, покупая бытовые модели: если ваша столовая получит известность, то даже бытовая электрическая мясорубка попросту не выдержит нагрузок.

Мебель для производственных и подсобных помещений

Для подсобных комнат понадобятся стеллажи, рабочие столы, а также шкафчики для переодевания рабочих.

С самим обеденным залом ситуация несколько сложнее. Наобум подходить к закупке мебели нельзя, так как столы и стулья должны гармонировать с общим дизайнерским проектом. Кстати, предпочтительнее заказывать стулья с жесткими и угловатыми формами, на которых посетители не смогут засиживаться по нескольку часов. В конце концов, вы открываете столовую, но никак не кафе.

Специалисты говорят, что желательно прикупить на 20% больше мебели, чем было заложено в проекте. Так вы убережетесь от неприятных моментов, связанных с ее нехваткой.

Оборудование для раздаточного комплекса

На этот момент нужно обратить особое внимание, так как раздаточный комплекс должен быть достаточно удобным, не мешать посетителям. Необходимо закупить прилавки с ячейками для готовых блюд, холодильное оборудования для первых блюд и десертов, а также ленточный транспортер.

Отметим, что все вышеперечисленное желательно покупать только новое, так как подержанное оборудование на раздаче негативно будет действовать на вашу репутацию у клиентов.

Какой персонал вам потребуется?

Потребуется нанять не только технологов и поваров, но и работников административной сферы. В частности, вам понадобится директор столовой и хотя бы один бухгалтер.

В число рабочего персонала входят:

• повара для горячих и холодных производственных цехов;
• рабочие, которые будут стоять на раздаточной линии;
• необходимое количество кассиров;
• работники, ответственные за мытье посуды;
• подсобные рабочие, среди которых обязательно должны быть механики.

Если ваша столовая не отличается размахом, тратиться на собственную бухгалтерскую службу несколько неразумно. Дешевле будет нанять компанию, которая будет обеспечивать ваш столовый бизнес бухгалтерским сопровождением.

Не забудьте о необходимости изготовления бейджей для всех работников, которые непосредственно общаются с клиентами.

Советы по составлению меню

Профессиональные технологи советуют составить такое меню, чтобы повторы блюд в нем встречались не чаще пары раз в месяц. Обязательно наличие в ежедневном рационе мяса и рыбы, птицы, а также вегетарианских блюд. Учитывая специфику нашей кухни, не помешает разнообразить ассортимент супов и выпечки. Кроме традиционного чая и кофе, следует предлагать клиентам минеральную воду, соки или компоты.

Не следует упоминать, что все блюда должны быть свежими и вкусными, иначе на лояльное отношение посетителей можно не рассчитывать. После окончательного составлению меню нужно заверить его в ГСЭН.

Какие потребуется оформлять документы?

Нужно оформить следующие документы для открытия столовой:

• Разработать технологические регламенты на изготовление пищи и ее реализацию, на проведение технологических мероприятий (дезинфекции помещений, дератизации).
• Заключить и подписать договора на доставку сырья, на вывоз мусора и жидких бытовых отходов.
• Составить все договора, касающиеся сервисного обслуживания установленного у вас оборудования.
• Составить и заверить все соглашения с банком, открыть собственный счет для оплаты по пластиковым картам.
• Провести регистрацию кассового аппарата. Этим занимается местная налоговая инспекция.

Кроме того, вы должны получить разрешение на деятельность от Роскомнадзора, СЭС, а также прочих организаций, о которых мы говорили в самом начале статьи.

Итоговые затраты

На закупку оборудования может уйти от 600 тысяч до 6 миллионов рублей. Отделка и ремонт всего помещения, проведение всех необходимых коммуникаций, заключение договоров и прочие бюрократически процедуры может затянуть на столько же. В крупных городах затраты на организацию предприятия общепита могут достигать тысячи долларов за квадратный метр.

Несмотря на это, рентабельность столовой оказывается примерно на уровне 40%.

Другие услуги

Забудьте о том, что столовая – то место, где только едят. Когда достаточно раскрутитесь, начинайте организовывать праздники, общественные мероприятия – это привлекает людей.

Можно брать подряды на поставку блюд в крупные организации. При проведении праздников даже рядовым гражданам часто требуется большое количество качественных и вкусных яств. Очень перспективен бизнес на школьных столовых, когда вы поставляете еду в школьные учреждения.

Если не выставлять заоблачных цен, на этом можно прекрасно заработать.

В общем, организация своей столовой не только выгодна, но и позволяет практически безгранично расширять свое производство, постоянно наращивая размеры получаемых прибылей.

Документы, необходимые для открытия Столовой

Сфера питания была, есть и будет популярным и рентабельным бизнесом. Даже небольшая столовая может приносить хороший доход владельцу. Для ее открытия потребуется собрать объемный пакет документов, чтобы удовлетворить требования контролирующих общепит органов.

Набор документов зависит от многих нюансов: открывается ли столовая на территории предприятия или обособлено, в арендованном или строящемся здании. Оформляется предприятие как ИП или как ООО. В этой статье мы расскажем о базовом пакете документов, который потребуется организатору заведения общественного питания небольшого размера.

Юридические документы

Чтобы открыть предприятие общепита малой мощности, нужно пройти несколько этапов. И на каждом этапе придется собирать определенный пакет документов.

Этап I. Получение заключения Роспотребнадзора

На этом этапе следует подать заявление в Роспотребнадзор (СЭС) и получить заключение, свидетельствующие о соответствии выбранного вами помещения, строения, земельного участка требованиям для открытия или возведения столовой. Имейте в виду, что при открытии столовой к услугам санитарных служб придется прибегать на разных этапах организации бизнеса.

На данном этапе к заявлению прилагается:

• договор аренды, купли-продажи, дарения (копия);
• свидетельство о государственной регистрации (какие нужны документы для подобной регистрации, мы расскажем в параграфе “Бухгалтерские документы”);
• технический паспорт (если на участке есть строения);
• кадастровая документация и планировка земельного участка.

Договор аренды описывает взаимоотношения собственника земельного участка и арендатора, права и обязанности обеих сторон, сумму аренды и сроки ее внесения. Свидетельство о госрегистрации подтверждает вид бизнеса и законность его ведения.

Технический паспорт – это специализированный план, выполненный в строго определенном масштабе. Кадастровая документация подтверждает, что выбранный вами участок учтен государством, а план участка показывает его размеры, границы и конфигурацию.

Этап II. Согласование проектно-сметной документации

После получения от СЭС заключения о возможности строительства или реконструкции здания на выбранном земельном участке разрабатываются:

• план строительства или реконструкции;
• смета.

Проектно-сметная документация (ПСД) описывает все этапы строительства или реконструкции, а также материалы, которые будут для этого использованы. Материалы должны соответствовать санитарным и противопожарным нормативам и быть разрешенными к использованию в РФ.

Проектная документация подвергается экспертизе и выдается, в том числе Роспотребнадзором, Пожарной службой и Земельным комитетом. ПСД можно заказать у специалистов. Многие компании предлагают уже утвержденные проекты.

Этап III. Получение разрешительной документации

После подготовительных, строительных или реконструкционных работ нужно получить разрешительную документацию от:

• Роспотребнадзора;
• Роскомнадзора;
• Госпожинспекции.

Разрешения определяют, что ваша столовая соответствует требованиям этих служб и готова к приему клиентов.

При организации наружной рекламы понадобится разрешение от архитектурного отдела. А в некоторых городах, например, богатых памятниками истории, реставрацию фасада и стиль вывески тоже нужно согласовывать с этим отделом муниципальных служб города.

Если вы будете продавать алкогольные напитки, понадобится лицензия на этот вид деятельности.

Этап IV. Подписание договоров

Перед открытием столовой нужно подписать целый комплект договоров, касающихся условий работы персонала и пребывания клиентов, санитарной и пожарной безопасности:

• дератизации, дезинфекции и дезинсекции;
• на слив стоков;
• на поставку продукции (при получении части готовой продукции с другого предприятия);
• на поставку сырья;
• на проведение лабораторных анализов сырья и готовой пищи (график замеров прилагается);
• на проведение замеров условий микроклимата (график замеров прилагается);
• на проведение замеров шума, освещенности рабочего места (график мероприятий прилагается);
• на проведения регулярных медицинских осмотров персонала столовой;
• на проведение санитарного обучения персонала с аттестацией полученных знаний;
• на проведение контроля состояния транспорта, занимающегося перевозкой сырья и продуктов питания (транспорт должен иметь санитарный паспорт);
• на установку и ТО системы вентиляции и кондиционеров в помещении;
• на установку и ТО системы сигнализации о пожаре;
• на установку и ТО, купленного оборудования (холодильники, печи, мини-линии по изготовлению продукции и т.п.);
• на вывоз твердых бытовых отходов;
• на утилизацию ртутных ламп;
• на химчистку или стирку спецодежды персонала, скатертей, полотенец, штор, гардин (если таковые будут);
• на оказание коммунальных услуг (если договором аренды не предусмотрено, что эта часть услуг является ответственностью арендодателя);
• договор с банком на открытие р/с;
• договор на установку и обслуживания ККМ (кассы) и поставку интернет-услуг (обязательна регистрация кассового аппарата в налоговой службе).

Все продукты, которые вы будете закупать, должны быть качественными и сертифицированными.

Перед открытием предприятия нужно согласовать с СЭС ППК (программу производственного контроля).

Бухгалтерская документация

В эту группу мы включили список документов, требующихся для регистрации бизнеса. Индивидуальный предприниматель подает минимальный комплект документов вместе с заявлением на регистрацию:

• ИНН;
• паспорт (ксерокопия);
• квитанцию об оплате государственного сбора (пошлины).

Собственник Общества с ограниченной ответственностью вместе с заявлением предоставляет:

• Устав предприятия и решение собрания учредителей о его организации (вместе с протоколом голосования);
• паспорта учредителей (копии) и директора (это может быть учредитель или наемный работник);
• гарантийное письмо собственника помещения, подтверждающее наличие у компании юрадреса;
• квитанцию об оплате государственного сбора (пошлины).

Если собственники Общества – иностранные граждане, налоговая служба может затребовать дополнительные документы, например справки, подтверждающие законность пребывания иностранного гражданина в России.

Другие документы

В эту группу мы включили четыре больших пакета документов:

1. Кадровую документацию.
2. Документы, помогающие обеспечить санитарно-эпидемический режим на предприятии.
3. Документы, помогающие следить за ПБ (пожарной безопасностью) и ТБ.
4. Уголок потребителя.

Документы можно готовить самостоятельно, а можно заказать готовый базовый или полный комплект в организациях, предоставляющих подобные услуги.

Кадровая документация

В эту группу включены документы, обеспечивающие работу персонала:

• трудовые книжки работников;
• журнал учета трудовых книжек;
• приказы о приеме на работу и увольнении;
• штатное расписание;
• графики работы и отпусков.

Более полный комплект у вас появится по мере развития бизнеса и набора сотрудников.

Документы, обеспечивающие санитарный режим столовой

В эту группу мы включили журнал учета проверок санитарными службами и другие журналы и книги:

Мойки и дезинфекции

Оборудования и посуды

Пищевых продуктов и продсырья

Журналы расхода и использования

Результатов медицинского осмотра работников цеха

Температурного режима цеха

Визуального контроля сансостояния производства (ф №К-19).

Учета органолептической оценки состояния продуктов (готовой пищи и полуфабрикатов)

Остатков готовой продукции

Производственного контроля (ПК)

Сроков реализации скоропортящихся продуктов

Поступления сырья и продуктов животного происхождения

Допуска к работе

Осмотра рук персонала на гнойничковые болезни

Инструктажа по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию

Все сотрудники предприятия должны иметь санитарные книжки с отметкой о прохождении медицинского осмотра перед началом работы.

Документы по ОТ, ТБ и ПБ

В эту группу входят приказы о назначении лиц, ответственных за ТБ (технику безопасности) и ПБ (пожарную безопасность), инструкции по ТБ и ПБ, правила поведения при пожаре и других экстремальных ситуациях, эвакуационные планы, журнал учета средств тушения пожара (огнетушителей), а также журналы:

Инструкций по ПБ и ОТ (охране труда)

Инструктажа на рабочем месте (вводного, первичного и текущих).

Присвоения группы 1 по электробезопасности неэлектротехническому персоналу

Вводного инструктажа по ОТ

Инструктажей по ТБ и ПБ

Несчастных случаев на производстве

Уголок потребителя:

Уголок потребителя – это стенд с кармашками, в которых находятся:

• документы о столовой (форма собственности, ФИО руководителя, регистрационные документы, контакты руководства);
• книга отзывов и предложений;
• распечатанная копия Закона России “О Защите прав потребителей”;
• правила торговли;
• перечень контролирующих работу столовой органов и телефону горячей линии, куда можно позвонить с жалобой;
• прайс.

Это неполный, но достаточный комплект документов для открытия столовой мини-формата.

Документы для кафе, ресторана, столовой (общепита)

• Уведомление о начале производственной деятельности
• Программа контроля производства (ППК) общепита
• Свидетельства регистрации ООО или ИП
• Договора аренды (при необходимости ещё аренды парковки кафе, пристройки), на следование ППК, услуги сертифицирования объекта
• Положительное решение пожарной инспекции
• Договор об учреждении
• Свод правил
• Постановление о назначении гендиректора
• Расписание кафе, утверждённое гендиректором
• Свидетельство Госкомстата.
• Выписка из ЕГР
• Справка о постановлении на учёт
• свидетельство о владении собственностью
• Заключение СЭЗ кафе, ресторан

Договора на вывоз:

Договора на осуществление:

Журналы для общепита:

Протоколы лабораторных анализов и замеров:

• Бактериологический, микробиологический анализ воды
• смывов рабочих поверхностей в кафе
• вентиляционных смывов
• контроль функционирования стерилизатора.
• анализа питьевой воды
• вибрации, шумов
• сопротивления изоляции

Оценка характеристик рабочего места:

• искусственного освещения
• микроклимата – температура, скорость воздухооборота, влажность)

• об определении ответственного за электротехническую и пожарную безопасность
• о назначении ведущего бухгалтера,
• санитарных дней,
• цен на ассортимент продукции

Прочие документы для кафе и ресторана:

• Схема обращения медотходов класса А, Б, В, Г
• Заключения экспертов по результатам лабораторных изысканий
• медкнижки работников
• журнал контроля и жалобная книга, согласованные с муниципальной управой
• табличка с информацией (название (ЗАО, ООО), адрес
• стенд с информацией (лицензии, правила продажи и оказания услуг в общепите, контакты органов надзора)
• разработанные технологические и калькуляционные карты блюд
• журнал кассира заведения.
• карточка и паспорт ККМ кафе.
• Кассовая книга.
• перечень работников
• разрешение СЭС на размещение кафе.
• разрешение на вывеску
• санитарно эпидемиологическое заключение на общепит и алкоголь
• план эвакуации в кафе.
• ассортиментный перечень
• установленное меню кафе
• акт введения здания кафе в эксплуатацию
• санпаспорт объекта и транспорта, используемого кафе
• свидетельство о поверке измерительного оборудования
• лицензия на продажу алкоголя
• сертификаты на тару

• свидетельство о занесении кафе в реестр торговых предприятий Москвы
• профсвидетельства и аттестаты работников организации

При открытии кафе нужно оформить много бумаг, и потом, в процессе работы, также не обойтись без внимательного отношения к санитарным документам. Если же Вы собираете документы с нуля, следуйте нижеприведённому перечню.

Заказать санитарные документы для открытия кафе и любого общепита можно в компании СЭС-ДОК. Полный список документы для кафе, ресторана, столовой. Какой пакет документов СЭС нужен – насущный вопрос для владельцев заведений общепита, в том числе, кафе.

Перечень СЭС документов
для открытия и работы кафе, ресторана

Контролирующий орган – Роспотребнадзор (СЭС) осуществляет первоначальные, а также текущие проверки организаций, плановые и внеплановые. Чтобы встретить инспекторов во всеоружии, добиться необходимых разрешений и избежать санкций, стоит заранее обратиться к перечню разрешительных и прочих документов для кафе.

Помимо взаимоотношений с органами проверки, скрупулёзный подход к делу ведения документации сослужит хорошую службу Вам самим. Контроль над санитарной ситуацией в кафе – одна из основных задач ведения данного бизнеса, условие хорошей работы и обширной клиентуры.

Если Вы открываете кафе в месте, где раньше также располагалось заведение общепита, Вам будет проще собрать необходимые документы для кафе или ресторана. Есть возможность взять у собственника прежние свидетельства и разрешения касательно помещения, однако всё это надо будет переоформлять на себя. Ещё один минус – концепция Вашего кафе не сможет сильно отличаться от концепции предыдущего. Это обусловлено санитарными документами, по которым помещение может использоваться в том виде, который утвердила СЭС для предшествующего кафе.

Заказать документов для открытия кафе, бара, ресторана

Обратитесь в СЭС-ДОК, если:

• у Вас вызывает сложности подготовка и оформление документации
• трудно сориентироваться в последовательности действий
• есть пробелы в выполнении санитарных мероприятий, нужны услуги дезинфекторов и других специалистов
• документация нуждается в тщательной проверке перед предъявлением комиссии
• Вы хотите сэкономить время

Профессиональный подход специалистов СЭС-ДОК позволит осуществить оформление пакета документов для открытия кафе, бара, ресторана в короткие сроки, решив все сопутствующие задачи и восполнив пробелы.

Эксперты обеспечат Вам индивидуальный подход, и подготовят бумаги, исходя из запросов заведения, нюансов и потребностей Вашего кафе.

Документация будет подготовлена в полном соответствии санитарным нормам, принятым в Российской Федерации.

Заведения общественного питания всегда востребованы и достаточно разнообразны:

Какое бы заведение Вы не открыли, понадобится пакет разрешительных документов. Безопасность при пожаре, лицензии на алкогольную продукцию, санитарно-гигиенические нормы – всё это является предметом внимания Роспотребнадзора (СЭС). И это ещё далеко не полный список.

Любую организацию при открытии ждёт проверка СЭС, а впоследствии – плановые и внеплановые инспекции санитарных органов надзора. Неготовность к проверкам может обернуться штрафом или приостановлением деятельности, прочими неприятностями.

Внимательно ознакомьтесь с подробным перечнем документов. Какие-то из них понадобятся для начала деятельности, а часть можно оформить потом.

Возможно вас также заинтересует

В целях безопасности сотрудников владелец предприятия должен организовать на рабочем месте инструктаж. Инструктаж выполняется ответственным за противопожарную безопасность лицом, данные о том, что работник познакомился с правилами, вносятся в журнал инструктажа по пожарной безопасности.

Вести регистрацию таких важных документов, как медкнижки сотрудников, необходимо владельцам всех предприятий и учреждений, где специфика работы обязывает работников предъявлять медицинскую книжку при устройстве на вакансию.

Градостроительный кодекс Российской Федерации (в частности статья 54) указывают на необходимость ведения государственного надзора за строительными работами. Документ РД-11-05-2007 содержит общие положения и порядок выполнения контроля с внесением сведений в специальный документ – общий журнал работ.

Документы для открытия столовой

Одно из наиболее рентабельных направлений бизнеса – сфера питания. Во все времена были и остаются популярными различные кафе и рестораны. Не меньшей популярностью пользуются заведения общего питания – столовые.

Сегодня мы расскажем о том, как открыть мини столовую с нуля и составим примерный бизнес-план предприятия.

Фото с сайта static0.abitant.com

Что нужно чтобы открыть небольшую столовую?

Первое, о чем стоит задуматься – это формат вашего предприятия.

Специфика столовых разительно отличается от специфики кафе и ресторанов. Приходя в столовую, посетители преследуют цель удовлетворить голод, то есть просто покушать, в то время как, приходя в кафе люди хотят провести время, отдохнуть, пообщаться. Клиенты столовой хотят получить в заведении быстро приготовленную вкусную еду, которая отличается невысокой ценой.

Зачастую посетители столовой в обеденное время – это работники близлежащих организаций и офисов, у которых ограничено время на обеденный перерыв, поэтому они не хотят простаивать в очередях на протяжении всего свободного времени. Клиенты хотят быстро приобрести еду, чтобы затем ее прием был размеренным и неспешным.

Ответ на этот вопрос довольно прост. Никто не хочет покупать невкусный обед. Остывшие блюда не имеющие вкуса, резиновое мясо, которое невозможно прожевать, котлеты, которые не содержат в своем составе натуральных продуктов, слипшиеся макароны, этот список можно продолжать бесконечно, скорее всего вы и сами сталкивались с такой невкусной едой. Для того чтобы получить постоянную аудиторию потребителей, которая будет только расти, необходимо готовить вкусные обеды из качественных продуктов. В таком случае могут даже не потребоваться затраты на рекламу – молва о хорошей столовой разойдется сама.

Для большинства посетителей посещение столовой – это регулярное мероприятие, поэтому оно не должно приносить большое количество затрат. Если бы клиенты хотели потратить большую сумму денег, они бы предпочли столовой ресторан, где цены априори выше. Неоправданно высокие цены могут отпугнуть посетителей и привести к «прогоранию дела».

Фото с сайта www.altekpro.ru

Разновидности формата предприятия

Закрытые заведения общественного питания, действующие на территории определенной организации для ее сотрудников. К данному типу относятся столовые на предприятиях, таких как фабрики, заводы, концерны и т.д. Здесь реализуется диетическая продукция собственного приготовления.

Является общедоступной. Место расположения может варьироваться по желанию предпринимателя – офисное, жилое здание, торговый центр и т.д. Заведение реализует приготовленную самостоятельно по рецептам диетического питания продукцию.

Общепит закрытого типа, располагается в школах, ВУЗах, СУЗах и других учебных заведениях. Реализуется диетическая продукция собственного производства. Находится на особом контроле у Роспотребнадзора.

Общедоступные заведения, сетевого типа, могут располагаться на территории торгово-развлекательных центров, первых этажах жилого дома или в отдельно стоящем здании. К реализации подлежит ассортимент продукции, установленный франчайзером.

Общедоступные заведения в местах, расположенных вблизи предприятий, офисных зданий и прочих организаций. Реализуется продукция собственного производства.

Заведения закрытого типа тесно связаны с организацией, на территории которой располагаются. Здесь особенно важным является момент благоприятной коммуникации с руководством, так как при возникновении проблем предприятие может отказаться от сотрудничества. Более независимым является владелец столовой открытого типа. Он имеет больше возможностей и вправе самостоятельно вести управление предприятием.

Беспроигрышным вариантом является упор на «домашнюю» кухню. Такое позиционирование позволяет привлечь клиентов даже при небольшом ассортименте меню – 2-3 первых блюда, 3-4 вторых, 3-4 салата, напитки, хлебобулочные изделия. Не лишним станет добавление сезонных блюд, то есть обновление меню по мере смены времени года.

Например, при наступлении весны, можно добавить салат из свежих овощей, так как люди за время зимы уже успели по ним соскучиться, к тому же такое блюдо является источником витаминного заряда. Для проведения банкетов можно разработать расширенное меню с дополнительным набором блюд.

Говоря о режиме работы общедоступного заведения, можно остановиться на следующем формате: понедельник-пятница с 9:00 до 18:00, суббота с 10:00 до 15:00, воскресенье — выходной. Таким образом вы максимально захватите поток работников офисов, заводов, фабрик и т.д. Выбор режима работы зависит от целей, которых вы хотите достичь, выбранного формата заведения и целевой аудитории.

Выбираем организационно-правовую форму деятельности предприятия

Чтобы открыть столовую или кафе необходимо выбрать форму организации предприятия. Наиболее подходящими являются такие виды как индивидуальный предприниматель или общество с ограниченной ответственностью. Узнать подробнее о процедуре регистрации вы можете перейдя по ссылкам. На нашем портале представлены подробные статьи с рассказами о том, что требуется для регистрации каждой из форм.

После выполнения процедуры регистрации формы предприятия, следует получить документы, необходимые для правомерного функционирования вашей организации.

• Разрешение на розничную реализацию, санэпидем заключение, свидетельство о соответствии помещения от Роспотребнадзора.
• Документация, подтверждающая надлежащее качество продукции.
• Разрешение на деятельность от пожарного ведомства.
• Соглашение на проведение операций по дезинфекции систем вентиляции.
• Соглашение на вывоз отходов.

Фото с сайта www.da-ds.ru

Изучаем требования к деятельности столовой

Подходить к процессам поиска и подбора помещения стоит основательно. Лучше выбирать точки, которые находятся в оживленных местах, где высокая дневная проходимость людей. Можно арендовать отдельное здание или отдать предпочтение аренде помещения в жилых или офисных строениях.

Роспотребнадзор и другие контролирующие деятельность общепита инстанции выделяют ряд требований к помещению, выполнение которых обязательно.

Общие требования

• Наличие вывески.
• Два входа в помещение – один для клиентов, другой для персонала.
• Установленные гардеробные места (вешалки).
• Зал, предназначенный для обслуживания гостей.
• Санузел.

Техническое оснащение

• Оборудования для запасного обеспечения коммуникациями.
• Отопительные приборы.
• Вентиляционная система.
• Система пожаротушения.
• Охранная сигнализация.
• Средства для тушения пожаров.
• Указатели выхода.
• Материалы звукоизоляции (в жилых помещениях).
• Кабинки, раковины, зеркала, туалетная бумага, бумажные полотенца или электросушилка для рук, мыло, корзины для мусора, крючки для одежды в туалетных комнатах.

Требования к персоналу

Для небольшой столовой будет достаточно нанять следующих работников:

• Менеджер.
• Два повара.
• Посудомойка.
• Подсобный рабочий (двое).
• Кухонные рабочие (двое).
• Уборщица.
• Кассир.

Подбираем необходимое оборудование

Фото с сайта www.truba.ua

В зависимости от того, какого типа столовая будет открыта и какие блюда будут в меню, может понадобиться следующая спецтехника:

• Столы для приготовления и разделывания пищи.
• Варочные шкафы и жаровни.
• Электроплиты.
• Холодильное оборудование.
• Машина для мойки посуды.
• Разделочное оборудование для хлеба, мяса и т.д.
• Комплект посуды и столовых приборов.
• Шкафы для хранения посуды.
• Линия раздачи.
• Кассовый аппарат.

Для зала обслуживания могут понадобиться столики, стулья, бумажные салфетки, приправы (соль и перец). Также в зале можно установить холодильник для напитков.

Рентабельность бизнеса и первоначальные затраты

Расчет точной суммы затрат зависит от конкретных факторов и характеристик вашего заведения. В среднем на открытие столовой необходимо около 1,5 млн рублей. Для того чтобы вам было легче произвести собственный расчет, мы укажем пункты затрат, о которых не стоит забывать.

• Регистрация организационно-правовой формы.
• Аренда, ремонт помещения, проведение инженерных систем.
• Закупка оборудования и мебели.
• Оплата труда работников.
• Закупка продукции.

Наиболее выгодным периодом для старта бизнеса можно считать осень. Так как в это время большинство работников возвращаются из отпусков, а студенты и школьники возобновляют учебу.

Надеемся мы помогли вам узнать с чего нужно начать при открытии столовой, желаем вам удачи в ваших начинаниях.

Если при разработке бизнес-модели будущего предприятия придерживаться перечисленных выше принципов, то можно разработать качественное заведение, которое будет популярным, а значит и рентабельным.

При выборе общественной формы организации, можно не только выполнять непосредственные функции столовой, но также осуществлять организацию банкетов, свадеб, кейтеринга и заказа кулинарии.

Сотрудники заведения должны ежегодно проходить медицинское обследование для подтверждения состояния здоровья, пригодного для работы с пищевыми продуктами.

Окупаемость затрат достигается по истечении 2-2,5 лет.

Красивые названия. ТОП-30 названий для кафе, ресторанов и клубов

Рубрика: Открываем бизнес

Для того чтобы кафе или ресторан приносили прибыль и привлекали клиентов, недостаточно только правильно построить бизнес. Очень важно придумать хорошее, интересное, броское и запоминающееся название. В данной статье предлагается изучить 30 вариантов красивых названий, одним из которых может быть названо ваше кафе, ресторан, клуб или другое частное предприятие:

1. «РАНДЕВУ» — другими словами, встреча. Это весьма неплохое и запоминающееся название.
2. «ВСТРЕЧА» — тоже что и РАНДЕВУ, только на русский лад.
3. «ПРОВАНС» — отличное, современное и модное название, для ресторана, например.
4. «ЛАСКОВЫЙ МАЙ» — ностальгия советских времен.
5. «БРИГАНТИНА» — интересное название, всегда будет на слуху.
6. «КОЛИБРИ» — маленькая птичка. Лёгкое и простое название, подойдет как для обычного кафе, так и для детского.
7. «ПИНГВИН» — которое можно еще дублировать как «ГвинПин». Очень простое, но в тоже время не распространенное название.
8. «АЛЫЕ ПАРУСА» — словосочетание известное со школьной скамьи. Подойдет для названия молодежного кафе.
9. «БУДЬ ГОТОВ» — такое название придется в самый раз для молодежного кафе или ночного клуба.
10. СССР — вполне подходит для кафе, бара с атрибутикой и символикой советских времен.
11. «ПОБЕДА» — интересное и запоминающееся название для кафе любого типа.
12. «КРАСНАЯ ПЛОЩАДЬ» — особенно подходит такое название, если площадка кафе будет декорирована красной брусчаткой.
13.

«КОЛУМБ» — необычное,но запоминающееся название.
14. «СУБМАРИНА» — интерьер кафе выполненный в виде подводной лодки.
15. «ДЮЙМОВОЧКА» — такое название подойдет для детского кафе.
16. «ЗОЛОТОЙ КЛЮЧИК» или «БУРАТИНО» — также подойдет для детского кафе.
17. «БАЙКАЛ» — глубокое и богатое название для любого общественного заведения.
18. «ЛЕОПОЛЬД» — веселое и позитивное название для взрослого и для детского кафе, бистро.
19. «ЗОЛОТАЯ ХОХЛОМА» — интересное название для кафе, возведенное из деревянных брусьев с соответствующей росписью внутри помещения.
20. «ТОРТИЛА» — для детских и взрослых кафе, где предлагается много сладостей и различных вкусностей.
21. «ЮБИЛЕЙНОЕ» — очень распространенное название, которое подойдет для мини кафе.
22. «ПИОНЕР» — ностальгия по советскому времени.
23. «ПЕГАС» — простое и роскошное название.
24. «СЕМЕЙНОЕ» — подходящее название для семейных недорогих кафе и большим ассортиментом блюд.

25. «БАНИФАЦИО» — название для детского кафе.
26. «ГЛОБУС» — необычное и интересное название для ресторана или кафе, которое находится в курортном городе или около водоема.
27. «СЕВЕРНОЕ СИЯНИЕ» — великолепное и красочное название.

28. «МИРАЖ» — подходящее название для круглосуточных кафе.
29. «АЙСБЕРГ» — название для ночных клубов или ресторанов, расположившихся на морском побережье.
30. «ГУЛЛИВЕР» — звучное название для детского кафе.
Вот несколько названий для Вашего нового кафе.

Комментарий добавил(а): Коготь
Дата: 2015-02-16

Да, как корабль назовёшь, так он и поплывёт. Назвать магазин правильно и- много значит!

Комментарий добавил(а): Лиза
Дата: 2014-10-05