Производство мясных деликатесов как бизнес

Производство вяленого мяса

До того как заняться мясом Анатолий успел поработать системным администратором, фотографом и врачом. В итоге, опробовав еще несколько вариантов для хорошего заработка, он вспомнил о старом хобби — делать бастурму — и вернулся к этому занятию. Сейчас он вывел производство вяленого мяса на весьма неплохой уровень — хороший поток заказов, своя ниша и постоянные покупатели.

Возможно, на роль подработки вас больше заинтересует Транскрибирование текста

Старт через соцсети

Герой статьи начал делать бастурму еще в 2008 году. Но о продажах не думал — готовил для себя и друзей.

«Наверное, она у меня получалась вкусной, раз за разом все больше людей просили приготовить ее к какому-нибудь празднику. В ноябре прошлого года я в качестве эксперимента спросил через соцсети: может, кто-то хочет ее купить? Пост набрал огромное количество желающих».

Анатолий, толком не разобравшись, поставил цену в 10 $ за килограмм — не подумав, что мясо при вялении усыхает, и это даже ниже себестоимости. Пришлось скорректировать до 17 $, но потенциальных покупателей это не испугало, ведь в других местах ее продают по 20-25 $. Анатолий признается, что был удивлен такому ажиотажу, т.к. думал, получится продать максимум пару килограммов для ценителей:

«А люди готовы были покупать мясо, даже не пробуя! Желающих (даже после повышения цены) оказалось так много, что пришлось сделать еще одну партию. Так как денег не было, то первые стартовые 100$ для закупки сырья одолжил у своей девушки».

Скоро активность началась такая, что пришлось выделить для бастурмы отдельную страницу в «Фейсбуке». А для постоянных подписчиков проводится бессрочная акция: если встретишь Анатолия в городе, сделаешь с ним селфи и напишешь на своей странице пост — получишь скидку в 25% на следующий заказ.

Покупатели и доходы

В среднем он продает куски по 800 граммов. Отправляет почтой — так удобнее и ему, и заказчикам. Говорит, что постепенно выходит в «плюс», но пока совсем немного — в месяц получается до 100 $. Его заказчики (80%) молодые мужчины: они заказывают мясо для своих половинок.

Сырье и «кухня»

Первая проблема, с которой столкнулся молодой предприниматель, — то, что мяса нужного качества и по приемлемой цене не так уж много в наших магазинах и на рынках. Сначала Анатолию приходилось много ездить по точкам продаж и выбирать каждый кусок, на что уходило много времени. Через какое-то время он нашел контакт с несколькими фермерскими хозяйствами: они под предварительный заказ привозят ему свежую говядину.

Как правило, он использует балык, корейку и заднюю часть ноги.

Производство вяленого мяса: Все просто

Технология производства таких мясных деликатесов достаточно проста, но трудоемка.
Производство вяленого мяса предусматривает следующий порядок действий: сырой кусок говядины засаливается в течение 4—5 дней, затем вымачивается, сушится, обваливается в специях и вялится в специальных условиях. На производство одной партии необходимо две недели.

«Когда приходит партия мяса (около 35 кг), я начинаю обрабатывать его с самого утра. Снимаю жилы, пленки и прочее. В среднем обработка занимает два полных рабочих дня».

Говорит, что пришло время переходить на профессиональный уровень — места в квартире под производство вяленого мяса уже не хватает. Сейчас же он занят поиском помещения для своего “мясного цеха”, в котором сможет работать. В новом месте планирует расширять ассортимент, делать не только бастурму, но и хамон, и другие деликатесные мясные продукты.

Баранья нога

Последнее достижение, которым гордится Анатолий, — баранья нога.

«Каждый раз, приходя на рынок за мясом, я поглядывал на баранину: интересно было попробовать как-то ее завялить. В итоге рискнул. То, что получилось, нельзя называть хамоном, потому что это не свинина, но определенное сходство есть. Приготовление заняло три недели, но результат порадовал».

Чтобы понять мнение людей о продукции, Анатолий провел презентацию: пригласил в один из столичных ресторанов друзей и постоянных клиентов, угостил и провел опрос.

«Мне интересно было, как лучше вялить мясо — на кости или без нее (тогда намного быстрее получается). Многим клиентам понравилось на кости, потому что это эффектно при подаче, и там свои процессы проходят, другим же хотелось побыстрее и подешевле. Поэтому я решил делать оба варианта».

Секреты приготовления

Анатолий считает, что бастурма — идеальный способ приготовления мяса, т.к. оно кажется ему каким-то настоящим и первобытным. Рецепт простой, для него не нужно усилителей вкуса или дополнительной стимуляции. Просто натуральное мясо, в котором нет ничего лишнего. Он открыл несколько секретов производства бастурмы.

Хорошо для приготовления подходит говядина. Чем старше — тем лучше: вкус получается ярче. Кусок должен быть большим, цельным, но не очень толстым, чтобы с него не съезжал груз (мясо во время вяления должно находиться под прессом). Все пленки и жилы необходимо тщательно удалить — мясо должно быть без лишних вкраплений.

Специи

Необходимо покупать только целые (не молотые), иначе выветриваются эфирные масла. Сам он закупает специи оптом на рынке. Лучше всего найти своего продавца, потому что бывали случаи обмана — продают влажные или подмешивают что-то (в лучшем случае рисовую муку). Измельчать их нужно непосредственно перед приготовлением (можно на кофемолке). Подбирают специи, в зависимости от того, насколько острым вы хотите получить мясо. Например, белый и черный перец проявляют свой вкус сразу, перец чили вначале почти незаметен, а потом жжет сильно. Обязательно купите чаман (пажитник): его нужно развести в теплой воде до консистенции сметаны.

«Используйте совсем немного, постепенно подливая воду — он легко набухает. Из одной ложки специи получится целая тарелка маринада», — объясняет Анатолий.

Как вы считаете, может ли подобное производство вяленого мяса приносить хороший доход?

Хотите зарабатывать свыше 500$ в месяц? Научитесь делать мясные деликатесы! Реальная история развития семейного бизнеса из Белоруссии

В любом супермаркете или крупном мясном магазине можно часами ходить по мясному отделу, рассматривая ассортимент. Копченые колбасы, сыровяленое мясо, разнообразие разных мясных деликатесов заставляют колебаться любого покупателя. Крупные мясокомбинаты предлагают тысячи наименований мясных изделий. Но не всегда масштабность производства говорит о высоком качестве продукции.

Бывает, что мы вспоминаем, как когда-то сами готовили вкуснейшую буженину для своей семьи и хочется вновь попробовать сделать ее. А почему бы не готовить мясные деликатесы на продажу? Этим вопросом задалась семья из Белоруссии и решилась попробовать. Сегодня они согласились рассказать читателям журнала Reconomica свою историю о том, как день рождения стал началом их небольшого семейного бизнеса по изготовлению сыровяленых колбас.

Истоки нашего заработка

Лихие 90-е годы научили людей добывать копеечку самыми разными способами и приобретать при этом всевозможные навыки.

Так, моим родителям, в период безработицы, пришлось стать продавцами готовых мясных изделий. Помню, как они скупали тушки мяса и делали фарш, колбасы, балык и копченые продукты. Именно это занятие и помогло нашей семье в те годы.

Лихие 90-е годы научили людей добывать копеечку самыми разными способами и приобретать при этом всевозможные навыки.

Но время прошло, появилась стабильная государственная работа, и потребность в таких заработках отпала — от прежней торговли остался лишь опыт и толстая тетрадь с проверенными рецептами.

Начало нашей затеи

Я уже выросла и по распределению работала агрономом в тепличном хозяйстве под Могилевом, куда устроила на работу и свою маму, Татьяну Андреевну. Это был 2009 год.

Зарабатывали мы около 700 долларов каждая, жилье было служебное, и мы и думать не хотели о каких-либо шабашках.

Забытая коммерческая жилка

Но случился у нас день рождения, мы пригласили много гостей. И мама, зная рецепты искусных мясных продуктов, приготовила их к столу. Приглашенные поразились, насколько вкусны были блюда, а мама еще и добавила ко всему, что по цене они вышли дешевле магазинных. Уходя с праздника, гости высказывались, что не прочь бы покупать такие деликатесы.

И тут в нас проснулась забытая коммерческая жилка. Всю неделю вечерами обсуждался бизнес-план.

Я в этой затее была скептиком и отговаривала маму. Мне казалось, что гости высказались тогда больше из вежливости, и вообще у каждого вокруг было хозяйство, доступ к мясу, и никто не станет покупать у нас изделия. Да и как предлагать все это знакомым и коллегам?

Пробная партия

Устав спорить, мы пришли к “золотой середине”: делаем для пробы 10 кг сыровяленой колбасы на продажу.

На выходных поехали на рынок. По рецептуре для этого веса колбас нам нужно было купить 7 кг мяса и 3 кг сала, приправы, соль и кишки. Приехали домой, и сразу закипела работа: первую ленту колбас сделали вдвоем за вечер при помощи ножа, разделочной доски и мясорубки. Нашли подходящее место для вяления и соорудили там своеобразную сушку. Неделю колбаса доходила до кондиции, а мы работали на основной работе, не переставая спорить и переживать за нее.

Первую ленту колбас сделали вдвоем за вечер.

Первые заработанные деньги

И вот настало время очередных выходных. Колбаса была готова, ее нужно было продавать, т. к. за неделю сушки она еще и теряла примерно 5 процентов веса, что для нас становилось не очень выгодно.

Закупая продукты на рынке, мы видели, что сыровяленые колбасы стоят не меньше 600 тысяч бел. рублей, а значит, мы могли поставить цену от 450 до 550 тысяч.

Затаив дыхание, мы решили предложить продукт тем гостям, которые и подтолкнули тогда нас на его создание. Посчитали, что на празднике было 10 человек, и позвонили им. Здесь нас ждал успех. Люди помнили вкус блюд на дне рождения и с радостью согласились купить нашу колбасу, хотя мы специально оставили несколько частей на пробу.

Из десяти человек мы успели обзвонить четверых, и все было продано! Мы не верили своему успеху, пока не отнесли расфасованные колбасы по адресам и не вернулись домой с деньгами.

Тут же провели переучет: 1 кг готовой продукции нам вышел 300 тысяч бел. рублей, а продали мы его за 500. Выгода получилась ощутимой, и вопрос такой подработки в будущем уже не стоял. Оставалось лишь одно: дождаться отзывов от наших покупателей. В течение следующей недели, мы их получили: все остались довольны и заказали еще.

Ставим дело на поток

С тех пор дело пошло. Изготовление колбасы стало занимать почти все наше свободное время.

Рост заказов и расширение ассортимента

Клиенты добавлялись, в основном, благодаря сарафанному радио, были постоянные покупатели и такие, которые обращались к нам время от времени.

С ростом заказчиков появились и вариации в рецептуре: некоторые просили добавить меньше приправ или больше соли, кому-то хотелось больше сала или чтобы колбаса подвялилась дольше. Со временем у нас получился целый ассортимент, к которому был добавлен еще и хороший фарш (он делался в схожих пропорциях).

Отдельно хочется сказать про “сливки” в заказах — это когда покупали колбасу для праздников. Бывали заказы сразу на 30 кг. Для изготовления такого количества приходилось брать отгулы на основной работе.

С ростом заказчиков появились и вариации в рецептуре.

Трудности производства

С расширением нашего производства пришлось решать и первые проблемы. Для сушки большого количества колбас нашли отдельное помещение и правильно оборудовали его. Чтобы завозить продукты для изготовления оплачивали такси, но пришлось купить машину и мне отучиться на права, т. к. это было большой экономией.

В процессе покупался инвентарь и инструмент: сначала одна электромясорубка, потом вторая, хорошие ножи, емкости, упаковочный материал и другое. Были недовольные клиенты, ведь без этого в торговле и работе с людьми не обойтись.

Плюсом было то, что мы приучили покупателей заказывать колбасу заранее — это немного помогало определять объемы.

Но огромным минусом были векселя: иногда люди просили продать товар без оплаты. Были случаи не возврата, и это при том, что колбаса перед продажей должна минимум неделю провисеть в сушке и деньги, вложенные в нее, тоже не двигались.

Стоящая прибыль

Но прибыль выходила стоящая, и прекращать наше дело мы не думали. Даже в самые пустые месяцы (такими мы считали их, когда не было праздников и оптовых заказов), меньше 500 долларов у нас не выходило.

Скажу, что я вышла замуж и переехала, а мама, достигнув пенсионного возраста и уйдя с основной работы, до сих пор занимается изготовлением и продажей мясных блюд, что составляет ее основной доход сегодня, хотя объемы пришлось уменьшить.

Мама до сих пор занимается изготовлением и продажей мясных блюд.

Мои советы

Тем, кому близка такая затея подработки, я бы пожелала не бояться и иметь, в первую очередь, хорошую рецептуру, потому как найти покупателя на хороший продукт, по цене ниже рыночной, труда не составит.

Также стоит распределить деньги, которые стоит вложить, на несколько этапов, т. к. процесс изготовления одной партии (даже самой маленькой) составит минимум неделю, а за это время нужно будет приготовить уже следующий этап.

И, естественно, основным ключом при этом виде деятельности стоит санитария — без создания стерильных условий не следует начинать данное занятие, потому как однажды плохо приготовленный продукт создаст вам отрицательную репутацию на долгое время.

Мини завод колбасных изделий

Мини колбасный цех является прибыльным, рентабельным и быстроокупаемым производством. Готовая продукция мини колбасного цеха в домашних условиях по качеству ничем не уступает продукции крупных промышленных объектов. При этом всегда есть спрос на рынке, так как колбасные изделия являются очень популярным продуктом среди населения нашей страны. В данной статье мы постараемся ответить на вопрос, как открыть колбасный цех и опишем примерный бизнес план колбасного производства. Для своей семьи колбасу можно делать дома, но мини-завод по производству колбасных изделий лучше не располагать в жилом доме, так как это не соответствует санитарным нормам.

Разрешительные документы

Прежде чем открыть мини цех по производству колбасы нужно получить разрешительные документы и пройти процедуру регистрации в государственных органах. Для ведения деятельности по производству колбасы можно зарегистрировать ООО, можно зарегистрировать ИП. Стоимость регистрации ООО стоит порядка 5000 рублей, стоимость регистрации ИП 800 рублей. Для разрешения производства колбасных изделий в промышленных размерах нужно зарегистрироваться в следующих организациях: Санитарно-эпидемиологическая служба, Пожарная часть, Ветеринарный надзор. А также в обязательном порядке нужно получить декларацию и сертификат соответствия в Ростесте. Стоимость услуг Ростеста зависит от ассортиментного списка, производимых вами колбасных изделий. Также имеет большое значение, как вы будете производить колбасу: по ГОСТ или будете разрабатывать ТУ. С 1 июля 2013 года Технические регламенты ТС №021/2011 «О безопасности пищевой продукции», предписывают разработать регламенты, внедрить и придерживаться процедур, основанных на стандартах ИСО 22000 ХАССП, всем предприятиям, деятельность которых связана с производством, хранением, переработкой, утилизацией, перевозкой пищевых продуктов. С февраля 2015 года введена норма ответственности для руководителей предприятий, на которых ведется выпуск пищевой продукции в отсутствии системы контроля ХАССП, административное наказание предусмотрено КоАП РФ по статье 14.43, повторное нарушение влечет наложение штрафа для юридических лиц – от 700 тыс руб. до 1 млн. руб., а также конфискацию предмета настоящего нарушения, вместо денежного штрафа может применяться административная приостановка деятельности предприятия сроком до 90 дней с конфискацией предмета настоящего нарушения.

Минимальная сумма на оформление различных разрешительных документов составит около 100000 рублей. Получение всех разрешительных документов может занять около месяца и вылиться в большую сумму, однако сделать это необходимо, так как при отсутствии перечисленных документов начинать производство нельзя.

Требования к помещению

Начинающим предпринимателям в начале колбасного бизнеса лучше всего арендовать готовое помещение, наладить работу и только после этого приступать к строительству собственного. Проектирование и строительство предприятий по переработке мяса выполняются в четком соответствии с санитарными и гигиеническими правилами, располагая объекты на удалении от городской застройки, либо вовсе за чертой города, в целях соблюдения санитарно защитной зоны, которую устанавливают для подобных предприятий, между мясокомбинатом, а также другими промышленными предприятиями, жилыми и прочими объектами. СЗЗ в соответствии с действующими нормами должна составлять: между мясокомбинатом и животноводческой фермой – 1 километр, мясокомбинат и жилой сектор – 500 метров, колбасный цех и жилой сектор – 50 метров. Исходя из вышеперечисленных требования, законно вести производство колбасы и других колбасных изделий дома или другом жилом помещении, в целях предпринимательской деятельности, запрещено. Это ограничение также касается бывших санаториев, домов отдыха, детских садов.

Помещение площадью 50 – 100 м2. вполне подходит для размещения на нем небольшого производства. Данная площадь позволит рационально разместить оборудование и запустить конвейерное производство. Выбранное вами помещение должно быть спланировано так, что работа с сырьем и готовой продукцией производилась в разных цехах.

На производственной территории не должно быть дорог с щебеночным, гравийным, шлаковым и другим покрытием, образующим пыль. Автомобильное покрытие на вашей производственной площадке должно иметь асфальтовое покрытие. В нашем проекте на ремонтные работы и приведение в порядок помещения согласно санитарных норм закладываем 300000 рублей.

Все санитарно-эпидемиологические требования, которые необходимо соблюдать при запуске производства и в процессе самого производства содержатся в СанПиНах и ГОСТах. Рекомендуется ознакомиться с ними перед запуском производства. Все нужные документы есть в свободном доступе в интернете.

Требуемое оснащение

Прежде чем начать работу нужно приобрести и подготовить все необходимое оснащение, чтобы в последующем цех по производству колбасных изделий работал без простоев. Итак, что требуется для полноценного производственного процесса:

1. На производстве должно быть два, отделенных друг от друга, цеха: для работ с сырьем и непосредственно для самого производства;
2. Площадь, предназначенная для термической обработки колбасных изделий;
3. Отграниченная от остальной, площадь для работ с тушами;
4. Небольшой склад для хранения сыпучих продуктов;
5. Низкотемпературная камера для сырья, холодильные камеры для фарша и готовой продукции;
6. Помещение для хранения и приготовления раствора нитрита натрия;
7. Бытовые помещения для работников, душевые, кухня и пр.;
8. Помещение для работы с документами, экспедиция.

Если вы не хотите начинать все с самого нуля, то лучше помещение взять в аренду или купить уже готовый цех. Для возможности рационального использовать подобранного помещения лучше пригласить технолога. Производительность нашего цеха – до 250 кг. продукции в смену. Для такой производительности достаточно площади помещения 70 кв. метров, сами производственные помещения составят 45 кв. метров. Стоимость аренды (без учета коммунальных затрат) составит 800 руб./ кв. метр. Обслуживающий персонал для разделки мяса при таком объеме производства – 2 человека.

Оборудование для колбасного производства

Если вы хотите производить качественную продукцию, причем производить ее быстро и с минимальными затратами, то вам необходимо приобрести качественное оборудование у сертифицированного поставщика. Для своих расчетов нами взято оборудование компании “ДиПиПром”.

Перечень оборудования для производства 250 килограмм в смену полукопченой и/или варено-копченой колбасы и копченых деликатесов:

1. Стол для обвалки и стол рабочий 44500 руб.;
2. Холодильная(2 штуки) и морозильная камеры 351280 руб.;
3. Электромясорубка МИМ-300М 39780 руб.;
4. Пила ленточная HSK 63500 руб.;
5. Специализированные ножи для работы с мусатом 12500 руб.;
6. Шприц для наполнения оболочки фаршем 47946 руб.;
7. Машина для смешивания фарша BWL-50 109140 руб.;
8. Камера термодымовая, комб. с х/а 223700 руб.;
9. Клипсатор механический односкрепочный КМУ-1 60840 руб.;
10. Весы 22380 руб.;
11. Тележка-чан 100 литров – 3 штуки 38400 руб.

Стоимость приведенного оборудования составляет 1 013 966 рублей. Прочее оборудование может составить еще около 10000 рублей. Таким образом, в стоимость производственного оборудования можно заложить 1 113 966 рублей. Если вы хотите сэкономить на приобретении профессионального оборудования, то можете покупать не новое, а бывшее в употреблении. Однако все равно это обойдется в не маленькую сумму. Лучше всего, все-таки вложиться один раз и приобрести новое оборудование отечественных, либо иностранных производителей. Зато потом вы сэкономите деньги на ремонте, а самое главное, сохраните свои нервы. Гарантия на новое оборудование 12 месяцев.

Также не нужно забывать про прочее оборудование: рабочее место собственника проекта (компьютер, стол, стул, принтер и пр.), раздевалка сотрудников и пр. На эти затраты нужно отложить еще 100000 рублей. Возможно, эти расходы в вашем бизнесе будут меньше.

Технология производства варено-копченой колбасы.

Рассмотрим подробнее технологический процесс производства копченой колбасы и мясных деликатесов.

Обработка сырья производится в четыре этапа: разморозка после длительного хранения в холодильнике до 18С, разделка на куски необходимого размера, обвалка, что подразумевает под собой отделение мяса от костей и жиловка (удаление хрящей, сухожилий и кровеносных сосудов). Для приготовления варено-копченых колбасных изделий согласно ГОСТ используется мясо говядины и свинины, реже баранина.

Далее идет измельчение мяса на мясорубках. Приготовление фарша заключается в выполнении двух этапов: измельчение и дальнейший посол. Мясо заправляют специями, солят и ставят в холодильную камеру 2-4С для созревания сроком 24-48 часов. Далее, если это необходимо по технологии производства идет повторное измельчение и перемешивание фарша, добавляют шпиг, воду и лед, пряности. В классические варено-копченые колбасы влага не добавляется, но в ТУ она присутствует.

После того, как фарш будет готов, им необходимо наполнить формы. Наполнение фаршем оболочки производится на специальном оборудовании с помощью шприца и клипсование. Далее колбасы перевязывают для улучшения прочности оболочки. Если оболочка искусственная, то перевязка не нужна. Дальше колбаса навешивается на рейки на тележках, так чтобы батоны не соприкасались и выстаиваются в холодильной камере при температуре +2-4С, продолжительность 6-48 часов.

Термическая обработка подразумевает под собой варку, копчение, обжарку , охлаждение и зависит от вида продукции. Термическая обработка варено-копченых колбас производится двумя способами.

Способ №1:

– использовать обжарку при температуре 80-110С в течении 45-90 минут;

– далее варка при 80С, до температуры внутри батона 72С;

– копчение, температура 45С в течение 24 часов.

Способ №2:

– первичное копчение при температуре 75С в течении 1-2 часа;

– варка в течение 45-90 минут, температура 74С;

– вторичное копчение 24 часа при 45С.

Далее колбасу охлаждают до +6-8С и хранят ее в холодильной камере.

Подбор персонала

Успех вашего бизнеса во многом зависит от сотрудников. Чтобы предприятие полноценно работало, в штате должны быть следующие сотрудники:

1. Технолог, который будет составлять рецепты, и контролировать качество продукции.
2. Два мясника для обработки туш.
3. Бухгалтер, который будет вести документацию и начислять заработные платы.
4. Механик для налаживания оборудования.
5. Торговый представитель, который будет непосредственно искать покупателей для продукции и расширять, по возможности, рынок сбыта.
6. Водитель.
7. Уборщица.

На нашем мини производстве технолог, бухгалтер и механик на постоянной основе не нужны. С этими специалистами можно заключить договор на аутсорсинг или по совместительству. Стоимость оплаты труда этих специалистов установим в размере по 7000 рублей в месяц. Для наших расчетов принимаем, что данные расходы это услуги по аутсорсингу и в фонд оплаты труда не входят.

Директор производства – 30000 рублей.

Мясники на обработку туш будут получать на нашем производстве по 18000 рублей.

Функции торгового представителя, грузчика и частично водителя будет выполнять сам собственник проекта. Заработная плата водителя 15000 рублей.

Зарплата уборщицы 8000 рублей.

Начинаем считать рентабельность нашего производства.

Для открытия предприятия по производству варено-копченых колбас первоначальные затраты составят:

1. Регистрация ООО в государственных органах и открытие расчетного счета – 5000 рублей;
2. Расходы на сертификацию – 100000 рублей;
3. Приобретение производственного оборудования – 1 113 966 рублей;
4. Приобретение мебели и прочего оборудования для ведения деятельности – 100000 рублей;
5. Сырье на первый месяц работы – 1800 000 рублей;
6. Ремонт помещения – 300 000 рублей;
7. Оборотные средства для закрытия кассовых разрывов при ведении бизнеса – 580100 рублей.

Всего стартовых расходов – 3 996 266 рублей.

Рассчитаем ежемесячные расходы после запуска производства. Примерная смета ежемесячных расходов:

1. Сырье – 1 800 000 рублей;
2. Специи (оболочка для колбасы, чеснок, сахар, душистый перец, соль) – 10 000 рублей;
3. Заработная плата – 89 000 рублей;
4. Налоги ФОТ – 26 700 рублей;
5. Электричество 40 кВт – 48 000 рублей;
6. Вода и канализация – 10 000 рублей;
7. Аренда – 56 000 рублей;
8. Услуги бухгалтера, технолога, механика – 21 000 рублей;
9. Связь – 1000 рублей;
10. Уборка и моющие средства – 3 000 рублей;
11. Упаковка – 10 000 рублей;
12. Реклама – 10 000 рублей;
13. Аренда авто с выкупом – 30 000 рублей;
14. Прочие расходы – 20 000 рублей.

Всего ежемесячные расходы составляют – 2 134 700 рублей.

Планируем объем продаж.

Варено-копченая колбаса 200 кг/смена – 6000 кг, копченые деликатесы 50кг/смена – 1500 кг. Стоимость продажи варено-копченой колбасы 350 рублей/кг., копченые деликатесы – 430 рублей/кг. Выручка от продажи колбасы – 2 100 000 рублей, мясные продукты – 645 000 рублей. Месячная выручка составит – 2 745 000 рублей.

Валовая прибыль за год 3 052 600 рублей. Налогообложение УСН (доходы-расходы), ставка 7%, с учетом того, что 1% от оборота выше, чем 7% от валовой прибыли, то налог соответственно рассчитывается от выручки. Таким образом, прибыль годовая – 2 805 550 рублей.

Показатель рентабельности при этом составляет 13,2%. Срок окупаемости – девять месяцев. Таким образом, производство колбасных изделий на малых предприятиях является достаточно прибыльным.

Производство «санкционных» мясных деликатесов

Ароматный испанский хамон, нежное филе миньон и итальянский сальчичон — всё это перестали завозить в Россию в 2014 году из-за введения продуктового эмбарго. Но настоящие гурманы о заморских деликатесах не забыли и с радостью готовы их приобрести, если только те появятся в продаже.

Так почему не сыграть на возникшей потребности и не создать собственное производство, связанное c импортозамещением? Тем более, что этим мало кто занялся вплотную.

создатель компании «Вялим мясо»

Рынок не такой конкурентный, как стандартный food-ритейл. Я даже больше скажу: конкурентов очень мало.

Бизнес в сфере производства продуктов питания — не самое лёгкое дело. Для него понадобится специальное помещение, удовлетворяющее нормам Роспортебнадзора, оборудование и получение разрешительных документов.

Организовать производство

В первую очередь необходимо арендовать помещение и привести его в соответствие с нормами, установленным Роспотребнадзором. Помещение должно быть отделано плиткой, которая легко очищается от загрязнений, и хорошо вентилироваться. Обязательно наличие отопления и водоснабжения, а также естественного освещения.

Также нужно предусмотреть аварийное электричество, которое позволит поддерживать освещение и работу холодильников. На приведение помещение в соответствие этим требованиям у Дмитрия Аксёнова ушло 180 тыс. рублей.

Также для производства хамона и прочих изысков понадобится оборудование: холодильники, стеллажи, упаковочное оборудование. Приготовьтесь потратить на его покупку порядка 400 тыс. рублей. Хотя на первых порах будет достаточно разделочного стола и рамы для развешивания мяса. В идеале же нужны холодильная камера, разделочные столы, вакуумный упаковщик, кондиционер, слайсер (ломтерезка), рама колбасная, тележка чан, мойка.

В итоге аренда помещения, ремонт и закупка оборудовании могут стоить порядка 800 тыс. рублей, но это не предел.

Документы

Любому пищевому производству можно смело присвоить лозунг «безопасность превыше всего». А чтобы гарантировать безопасность своих потребителей, придётся пройти тест на соответствие нормам Роспортребндзора и получить все соответствующие документы.

Конечно, чтобы начать работу, в первую очередь нужно зарегистрировать свой бизнес. Для производства вяленого мяса вполне можно обойтись регистрацией ИП.

Также понадобится получить декларацию соответствия требованиям технического регламента Таможенного союза, ветеринарные свидетельства для реализации продукции в магазинах и ресторанах и аттестат на производство от Роспотребнадзора.

Кроме того, вашей организации придётся обзавестись собственным стандартом — документом, регламентирующий весь производственный цикл. Имейте ввиду, что на оформление всей документации может уйти ни один месяц.

Где брать мясо?

Закупать сырьё можно либо у частных фермеров, либо у крупных животноводческих комплексов. На первый взгляд фермерские продукты кажутся более предпочтительными: они натуральны и в большом почёте у ваших потенциальных клиентов.

Но есть одно «но». Для производства «санкционных» деликатесов сгодится отнюдь не любое мясо. Например, сыровяленая говядина Брезаола готовится только из так называемого глазного мускула — мяса с задней части туши. Такого мяса в обычной корове — не более 7 кг. При объёме обработки, равном 100 кг мяса в день, ресурсы фермерского хозяйства очень скоро закончатся. Поэтому работать стоит только с крупными животноводческими комплексами, которые смогут обеспечивать вас сырьем в полном объеме.

Очень важный момент — контроль качества мяса

yurburo61.ru

Бизнес план производства деликатесов из мяса в домашних условиях

• 1 Ступени организации бизнеса
• 2 Расчет затрат и прибыли
• 3 Документальное оформление бизнеса
• 4 Выбор способа копчения
• 5 Выбор коптильни, основные нюансы
• 6 Персонал
• 7 Требования к помещению
• 8 Способы сбыта
• 9 Несколько советов начинающему ИП
• 10 Изготовление коптильни своими руками
• 11 Плюсы и минусы коммерческой коптильни

Ступени организации бизнеса В любом бизнесе требуется грамотно составленный бизнес-план. Копчености всегда востребованы и у новоиспеченного предпринимателя есть все шансы добиться успеха в своих начинаниях. Главное придерживаться определенного алгоритма действий.

Готовый бизнес-план предприятия по производству сыровяленых мясных деликатесов

Прежде чем выдать сертификат на реализацию копченостей, санэпидемстанция проверит все разрешительные документы Росприроднадзора, Пожарной службы, Налоговой службы, Водоканала, Энергетиков. Также следует иметь в виду, что в проверке качества продукции могут участвовать не только местная СЭС, но и областная или районная.
Возможно, потребуется дополнительная регистрация документов в районной или областной СЭС. 4. Закупка сырья для производства копченостей Несомненно, самый лучший вариант закупки сырья — это как можно ближе к производству.

Производство «санкционных» мясных деликатесов

• газовые;
• электрические;
• работающие на угле.

Производственные агрегаты, как правило, более мощные и работают в нескольких режимах. Они подбираются по степени вместительности, способу копчения, материалу, виду щепы и т.д.

• стол для разделывания продуктов;
• весы;
• клетки и решётки для размещения продуктов;
• разделочные доски и ножи;
• вакуумная упаковка.

Коптильни лучше выбирать новые, российские марки имеют неплохое качество и при этом разумные цены. Дополнительно необходимо приобрести морозильные камеры, технологические ванны и тележки.
Домашнее копчение предполагает использование небольшой установки электрического типа.

Как открыть бизнес по копчению мяса и рыбы?

По мере набора базы сбыта появится возможность расширения бизнес-проекта и средства на покупку более мощных коптилен. Обязательна база надежных поставщиков. Необходимо помнить, что основа бизнеса по производству копченостей — это качество продукции.

Производство деликатесов.

В ноябре прошлого года я в качестве эксперимента спросил через соцсети: может, кто-то хочет ее купить? Пост набрал огромное количество желающих». Анатолий, толком не разобравшись, поставил цену в 10 $ за килограмм — не подумав, что мясо при вялении усыхает, и это даже ниже себестоимости.
Пришлось скорректировать до 17 $, но потенциальных покупателей это не испугало, ведь в других местах ее продают по 20-25 $. Анатолий признается, что был удивлен такому ажиотажу, т.к. думал, получится продать максимум пару килограммов для ценителей: «

А люди готовы были покупать мясо, даже не пробуя! Желающих (даже после повышения цены) оказалось так много, что пришлось сделать еще одну партию. Так как денег не было, то первые стартовые 100$ для закупки сырья одолжил у своей девушки».

Скоро активность началась такая, что пришлось выделить для бастурмы отдельную страницу в «Фейсбуке».

Организация мини колбасного производства как бизнес

Ваше Имя (ФИО): Ваш город: Ваш e-mail: Ответ за 30 минут! Бесплатная консультация! Первым делом, нужно оформить все необходимые документы и лицензии. Самым первым делом владельцу будущего колбасного производства нужно зарегистрировать данный вид предпринимательской деятельности в соответствующих органах и начать выполнять все налоговые обязательства перед государством.

После оформления предпринимательской документации необходимо приступить к оформлению всех остальных разрешений. В органах здравоохранения предприниматель обязан получить разрешение на использование в производстве механизмов с повышенной степенью опасности, а также пройти контроль Санитарной Эпидемиологической станции. Необходимым условием для начала работы является положительное заключение и допуск к началу производства службами Госпожнадзора.

Копчение как домашний бизнес

Холодное копчение предполагает более длительный производственный процесс. Температура, при которой происходит обработка сырья, составляет 35 градусов.

Копчение, для которого требуется несколько суток, считается оправданным при производстве деликатесов в больших масштабах. При таком способе обработки продукты сохраняют свою свежесть гораздо дольше.

Каждый предприниматель сам для себя выбирает способ тепловой обработки производимой продукции. Выбор коптильни, основные нюансы Исходя из имеющихся возможностей, начинающий предприниматель должен определиться с объемами выпускаемой продукции. Можно заниматься производством деликатесов на дому или заниматься копчением в промышленных масштабах. Чтобы разобраться в том, как открыть коптильный цех с большим объемом производства, нужно подробно остановиться на выборе оборудования.

Новые бизнес идеи

У нас на сайте есть несколько подробных статей о том, как смастерить такую коптильню. Плюсы и минусы коммерческой коптильни Как и в любом деле, в коптильном производстве существуют свои достоинства и недостатки.

Важно о них знать еще на этапе планирования бизнеса. Плюсы домашней коптильни:

Не нужно работать «на дядю».

Предприниматель сам планирует свое рабочее время.

Мини завод колбасных изделий

Этапы бизнес плана частной коптильни:

1. Регистрация ИП и получение соответствующих разрешений от компетентных органов;
2. Необходимо определиться с видами производимой продукции;
3. Найти поставщиков сырья;
4. Приобретение начальной партии сырья;
5. Закупка оборудования;
6. Необходимо определиться с помещением;
7. Наем сотрудников;
8. Собственно, производство копченостей;
9. Реализация товара (выбор точки сбыта и клиентской базы).

Расчет затрат и прибыли Копчение как бизнес – довольно рентабельное предприятие при грамотном подходе к делу. Продукция хоть и обладает сравнительно высокой стоимостью, она всегда будет пользоваться спросом. Расходы полностью окупятся через несколько месяцев с начала работы производства.

Бизнес-план кфх по выращиванию крс и производству мяса и мясопродуктов

Многим клиентам понравилось на кости, потому что это эффектно при подаче, и там свои процессы проходят, другим же хотелось побыстрее и подешевле. Поэтому я решил делать оба варианта». Секреты приготовления Анатолий считает, что бастурма — идеальный способ приготовления мяса, т.к.

оно кажется ему каким-то настоящим и первобытным.

Рецепт простой, для него не нужно усилителей вкуса или дополнительной стимуляции. Просто натуральное мясо, в котором нет ничего лишнего.

Он открыл несколько секретов производства бастурмы. Мясо Хорошо для приготовления подходит говядина. Чем старше — тем лучше: вкус получается ярче. Кусок должен быть большим, цельным, но не очень толстым, чтобы с него не съезжал груз (мясо во время вяления должно находиться под прессом). Все пленки и жилы необходимо тщательно удалить — мясо должно быть без лишних вкраплений.